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El libro “Cocina Callas” rinde homenaje a la cocina local en Dracénie

El libro "Cocina Callas" rinde homenaje a la cocina local en Dracénie
Written by ADMIN

Desde el balcón de su casa de Callas donde se instaló con su mujer hace 16 años, Bill Rathje, periodista y productor de la televisión danesa, nos invita a subir a su remanso de paz.

La casa es luminosa y acogedora, y la vista a través de las ventanas abiertas da a la magnífica llanura del pueblo encaramado. Un bote de albahaca fresca y fragante pegado al aparador de madera recuerda el apego del hombre a la región y su pasión por los productos locales, objeto de nuestra visita.

“Para producir mi libro, también conocí al chef Philippe Da Silva. Le pregunté cuál era su producto local favorito y, contra todo pronóstico, respondió que la albahaca dice Bill, orgulloso de haber dedicado cuatro páginas a este “gran personaje” desapareció en abril de 2021. “Era fantástico, siempre llegaba con una copa de champán en la mano”.

Recetas y acciones

Vestido con una camisa azul turquesa, tez bronceada y cabello blanco, el danés habla poco de la lengua de Molière. Pero no importa, su cálida bienvenida actúa como un lenguaje universal. Se apresura a ofrecernos un trago. Lo cual no es una negación completa, dada una temperatura exterior de 35°C. Una introducción que demuestra hasta qué punto la hospitalidad es esencial para este apasionado de la cocina local, y cuya versión francesa del libro cocina callas se presentó el domingo en la fiesta del libro del pueblo.

El que vive en Copenhague durante varios meses del año recuerda su pasión por los guisos que lo llevó a destacar a los cocineros (eras) del pueblo: “Muchas veces me atraían los olores que emanaban de las cocinas de mi barrio” dice Bill, así que quería enumerar algunas de las antiguas recetas de los habitantes del pueblo”.

Productos locales en el punto de mira

Su encuentro en un café en 2018 con la exalcaldesa de Callas, Françoise Barre, le permitirá llevar a cabo su proyecto.

“Mi papel fue convencer a mis amigos para que participaran en la producción de este libro” recuerda la que siempre está comprometida con la vida cultural de su comuna. Hombres y mujeres, por tanto, se prestaron al juego, sin dudar en ponerse el delantal, bajo la mirada de Bill Rathje y su fotógrafo, Pall Ivan Hansen.

Seguirán momentos extraordinarios de intercambio y compartir. Porque quien dice recetas también dice mesas grandes, de esos ambientes que quedan grabados en la memoria, con una observación que hace sonreír al nacional danés: “Entendí que en Francia, si hay doce invitados alrededor de una mesa, hay sesenta conversaciones que se entrelazan” [Rires].

Por lo tanto, durante un año y medio, el buen equipo disfrutará de una experiencia culinaria única: las recetas del pequeño ragú de verduras de primavera de Yannick Bertrand, el conejo en paquetitos de Josie Golonka, el estofado provenzal de Michèle Andréani, cocinado en un auténtico estofado de Vallauris , blanquette de chevreau de Odile Christine, bouillabaisse de Andrée alias Dédée o ganses de Cathy, etc. habrá encantado a los gourmets. Platos, entrantes, postres, todos elaborados con productos locales elaborados por productores y criadores callassianos que el periodista ha querido poner en el punto de mira.

“Los buenos productos conducen inevitablemente a buenos platos, y tenemos la suerte de tener un mercado de calidad en Callas”dice Bill, quien tiene una verdadera adoración por el queso de cabra. “Una comida sin queso es como una belleza a la que le falta un ojo” escribe con un toque de humor en su libro.

Entonces, ¿la cocina francesa es realmente la mejor del mundo? “Por supuesto, también está clasificado como tal por la Unesco. Hay muy buenos restaurantes, sin embargo, no todos ofrecen auténtica cocina francesa. Y luego, en Dinamarca, ¡también tenemos muy buenos chefs con estrellas!”.

En cuanto a continuar con las antiguas tradiciones culinarias, el danés en su opinión: “Es muy importante mantenerlos”.

Además de los placeres gustativos, el compartir las comidas después de cada encuentro fue una oportunidad para experimentar “tiempos maravillosos” entre los dos epicúreos y sus anfitriones.

Lo que también teje muchos lazos de amistad. “Bill ahora es reconocido, la gente lo saluda en la calle o en el café, participa en la vida del pueblo” subraya Françoise Barre que pretende ayudar a su amiga a realizar un segundo trabajo sobre la historia de los antiguos edificios de Callas, Bargemon y Claviers.

es bien sabido, “Cuando la olla hierve, florece la amistad”.


Información +

“Cocina de calas” Historia gastronómica de un pueblo encaramado provenzal

También a la venta en el Molino de Aceite Callas, en las Gargantas

de Pennafort, en Maison Dorélis.

Página de Facebook: Callas cocinando.

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