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Dos vecinos de Lorient publican un nuevo recetario con 50 recetas de las islas bretonas

Dos vecinos de Lorient publican un nuevo libro de cocina con 50 recetas de las islas bretonas
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Estirar la masa de pan en un rectángulo con un rodillo. Encima, mezclamos 250 g de mantequilla semisalada, 250 g de azúcar, 250 g de pasas, recogemos todo eso en un cilindro, que envolvemos en un paño apretado y bien atado en los extremos con un cordel.

¡Qué fresco!

Y lúpulo, nos sumergimos en el caldo de cocción del pot-au-feu que habíamos reservado. Después de tres cuartos de hora de estremecimiento, saboreamos algo único: la vaina de kouign, una especialidad de Groix (Morbihan) “Algunos, además, fríen las porciones en mantequilla en la sartén. eso es vicio”cata Xavier Dubois, fotógrafo y coautor, con la Lorient Jean-Benoit Beven, de Recetas de las islas bretonas a las ediciones Las noticias azulesbasado en lánguido (Morbihan).

Esta es la versión en bruto de la cápsula kouign. En el libro, el chef local Jean-Louis Farjot ofrece una versión un poco más elaborada. Una interpretación de la tradición, diría uno. “Hay menos azúcar, menos uvas, y Jean-Louis agrega manzana cortada en cubos pequeños, rociada con jugo de limón. Refresca el plato! »admite Xavier Dubois.

El kouign pod de Groix, realizado por el chef de groisillon Jean-Louis Farjot. © XAVIER DUBOIS

Durante un año, Xavier Dubois y Jean-Benoit Beven navegaron de isla en isla. Un Tro Breizh yodado, puntuado por once escalas. En sus redes, cincuenta recetas locales, revisadas por los propios isleños y elaboradas con productos frescos de la tierra. “Es sobre todo una historia de hombres y mujeres. » Sea testigo de los cálidos retratos pintados por Jean-Benoit Beven y las deliciosas fotos de Xavier Dubois.

Gusto, tendrás

Solo queda desplegar el libro sobre la mesa de la cocina y poner rumbo a todos estos sabores de las islas. En el menú, entre otros: almejas rellenas de la isla de Arz, rata de percebes de Bréhat, financier de ortigas y caracoles criados en Groix, pesked ha farz d’Ouessant (Finisterre), pescado viejo (un pescado desconocido) sobre patatas en Sein, percebes con pleúrico (orégano salvaje de la isla) en Belle-Ile, espectacular tagine de congrio con limón confitado en Hoédico (Morbihan), abulón de Molène con perejil (y el famoso ragú de salchicha de la isla), terrina de cazadores de Île aux Moines tras la comida tradicional de los arqueros locales, o la famosa langosta armórica de Houat.

Dedicación sábado 6 de agosto de 2022en el marco del Festival Intercéltico, a las 14 h en el stand de Coop Breizh, Jardines Literarios, Hotel Gabriel, frente al Amphi (place d’Armes).

Recetas de las islas bretonas 256 páginas, 50 recetas en 11 paradas gourmet, retratos y fotografías, ediciones La Nouvelle Bleue, 24 €.


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